Süßkartoffel Kumpir

pietschannika
17. Nov. 2017
2 Min. Lesezeit

Hallo ihr Lieben,

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heute gibt's von mir ein super leckeres Rezept für Kumpir. Darunter versteht man Kartoffeln, die mit diversen Salaten und Soßen gefüllt sind. Der Kreativität sind wiedereinmal keine Grenzen gesetzt. Auch was die Kartoffel angeht, habe ich das klassische Verständnis vom Kumpir etwas abgeändert und Süßkartoffeln benutzt. Die bekommt man im Moment einfach überall und sind noch dazu super lecker - und natürlich gesund. Sie enthalten beispielsweise viele Ballaststoffe und Vitamine. Da der Herbst nun schon fortgeschritten ist, und die Süßkartoffel bereits das ein oder andere mal ihren Weg in meine Küche gefunden hat, wurde es Zeit etwas Neues auszuprobieren. Obwohl Süßkartoffelpommes und Suppe wirklich lecker sind, musste nun ein neues Rezept her. Und zack - habe ich einfach mal Kumpir gemacht. Hier folgen nun die Rezepte. Meine Soßen und Beilagen haben super geschmeckt. Wer es allerdings nicht gerne marrokkanisch und mit Gewürzen wie z.B: Kreuzkümmel und Zimt mag, macht einfach andere Beilagen. Viel Spaß beim Kochen und kreieren. Das Rezept reicht für 4 Personen.

Die Süßkartoffeln mit reichlich Zeit vorbereiten. Das dauert erstaunlich lange, wie ich festgestellt habe. Dazu die Süßkartoffeln halbieren und mit Öl einreiben. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Süßkartoffeln ca. 45 Minuten darin garen. Je nachdem wie groß Deine Süßkartoffeln sind, weicht die Zeit etwas ab. Sollten die Süßkartoffeln zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Als Beilagen bzw. Füllung der Süßkartoffeln habe ich Mozzarella, einen Quark Dip, Petersilien Salat und marokkanischen Couscous-Salat gemacht. Das Rezept für den Couscous-Salat findest du in einem separaten Blog Eintrag.

Zunächst den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Mein Ziel war es, den Mozzarelle in die frischen, heißen Süßkartoffeln zu geben, sodass er etwas zerläuft. Beachte dies bei der Größe Deiner Stücke.

Für die Quark Soße den Magerquark zusammen mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die Petersilie fein hacken und hinzugeben. Nun auch das Olivenöl hinzugeben. Zuletzt noch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Der Petersilien Salat bedeutet mit Abstand die größte Arbeit. Denn Petersilie und Minze müssen fein gehackt werden. Auch die Tomaten sollten in möglichst kleine Stücke geschnitten werden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles miteinander vermengen und Olivenöl sowie den Zitronensaft hinzugeben. Mit Cayenne Pfeffer, Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.