Saftiges Bananenbrot mit Karotte

pietschannika
30. März 2018
2 Min. Lesezeit

Hallo ihr Lieben!!

Wiedereinmal hatte ich unglaublichen Heißhunger auf Bananenbrot. Seit einiger Zeit ist Bananenbrot für mich der go-to-Snack geworden, den ich ohne Reue verspeisen kann :) Da aber mein letztes Rezept eher schlicht gehalten war, wollte ich etwas Neues ausprobieren. Mir ging es hauptsächlich darum, ein Brot zu kreieren, das extrem saftig, leicht süß und etwas exotisch schmeckt. Das Ganze sollte dann auch noch österlich sein. Daher kommen in dieses Bananenbrot Karotte und Kokosraspel hinein. Leinsamen habe ich ebenfalls ergänzt um einen schönen körnigen Biss zu erhalten.

Alles in allem, der perfekte Snack für einen anstrengenden Nachmittag oder auch als Ergänzung zu einem ausgelassenen Frühstück am (Oster-) Sonntag!

Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept und vorallem dem Ergebnis.

Die Vorgehensweise sieht aus wie folgt:

zunächst müssen die Bananen gematscht werden. Wie ihr das anstellt ist euch überlassen. Von pürieren bis zerquetschen mit einer Gabel ist alles möglich. Ich persönlich benutze allerdings am liebsten einen Kartoffelstampfer.

Sind die Bananen zu einem Brei geworden, können Eier, Kokosraspel und Haselnüsse kurz untergerührt werden. Nun muss die Karotte geschält und fein geraspelt werden. Daraufhin können auch die restlichen Zutaten dazugegeben werden.

Wenn ihr keine Soja-Vanille-Milch im Haus habt, tuts auch Sojamilch pur oder die Milch vom Tier. Auch das Roggenvollkornmehl kann problemlos durch eine andere Sorte ersetzt werden. Hierdurch ändert sich der Geschmack (und die Nährwerte) ein wenig.

Nun das Ganze nochmals vermischen, bis ein sehr klebriger Teig entstanden ist.

In der Zwischenzeit kann der Ofen bereits auf 180°C vorgeheizt und eine Backform präpariert werden. Nun das Bananenbrot in den Ofen geben und nach 25 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe machen. Bei mir war das Brot bereits nach dieser kurzen Backzeit fertig. Das Bananenbrot nun am Besten noch kurz im Ofen auskühlen lassen und dann servieren :)