Marokkanischer Couscous-Salat

Ihr Lieben!

Wie versprochen hier das Rezept für den marokkanischen Couscous-Salat, den ich zu meinem Süßkartoffel Kumpir gemacht habe. Er schmeckt auch ohne die Begleitung von Süßkartoffeln herrlich. Auch für die Kombinatin mit einem Curry oder einer Gemüsepfanne ist er ausgezeichnet geeignet. Aber eigentlich brauche ich da meistens gar nichts mehr zu! Denn ich liebe die Kombination des herzhaft, orientalisch gewürzten Couscous mit frischem Gemüse und süßen Rosinen. Da könnte ich mich jedes Mal reinlegen! Es ist auf jeden Fall eines meiner lieblings Rezepte. Hinzu kommt, dass der Salat super schnell zubereitet ist. Wenn man abends nach Hause kommt und der Hunger groß ist, ist dieses Rezept gut geeignet um den Hunger schnell zu stillen. Probier es aus, Du wirst genauso begeistert sein, wie ich. Das Rezept reicht für 4 Personen.

Zunächst den Couscous mit den Gewürzen und der Brühe vermischen. Dann etwas Wasser im Wasserkocher aufkochen und den Couscous damit übergießen. Das Wasser sollte am Rand der Schüssel 2 Finger höher sein, als der Couscous. Die Schüssel abdecken und den Couscous ca. 10 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomate würfeln und die Karotte grob raspeln. Gemeinsam mit den Rosinen zum Couscous geben. Den Saft der Zitrone und das Olivenöl hinzugeben und allles miteinander vermengen. Nun nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und schwups, schon hast Du dir einen tollen Salat gezaubert! :)

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