Süßkartoffel Pfannkuchen

Annika
20. Nov. 2017
2 Min. Lesezeit

Hallo ihr Lieben,

zum Start in die neue Woche bekommt ihr heute ein garantiertes Gute-Laune-Rezept. Süßkartoffel Pfannkuchen - was kann es besseres geben um sich den Montag zu versüßen?! Mit den richtigen Toppings einfach unwiderstehlich :)

Nachdem ich Süßkartoffel Kumpir gekocht und mich dabei maßlos in der Menge der Süßkartoffeln verschätzt hatte, stand die nächsten Tage Resteverwertung auf dem Plan. Und weil es mir unglaublichen Spaß macht, aus Resten ein neues Gericht zu zaubern (und weil Sonntags bei mir Pancake-Day ist), habe ich mich dazu entschieden einfach mal Süßkartoffeln in meine Pfannkuchen zu tun. Die Pfannkuchen waren total lecker und somit ein voller Erfolg!

Da Süßkartoffeln von Natur aus ein süßes Aroma haben, braucht es auch keinen Zucker - weder im Teig, noch als Topping. Ein weiterer Grund, diese Pfannkuchen so schnell wie möglich nachzumachen.

Das Rezept reicht für zwei Personen mit mittelgroßem Hunger.

Wenn Du keine vorgegarten, übriggebliebenen Süßkartoffeln zu Hause hast, kannst Du sie natürlich auch einfach kochen, damit sie weich werden!

Die Süßkartoffeln tust Du am Besten in einen Mixer und pürierst sie zunächst, bis eine Art Mus entstanden ist. Während der Mixer seine Arbeit macht, kann der Zimt und nach und nach auch die Milch Deiner Wahl hinzugefügt werden. Ich habe herkömmliche Milch mit Laktose und allem drum und dran verwendet, aber auch Soja- oder Hafermilch als laktosefreie Alternative sollten möglich sein. Je nach Beschaffenheit der Milch variiert allerdings eventuell die Menge des Mehls. Wenn die Süßkartoffel-Milch Masse keine Stücke mehr enthält, die Eier zugeben und weiter verrühren. Danach Haferflocken und Mehl hinzugeben und nochmals gut vermischen bzw. mixen. Nun eine Pfanne gut vorheizen, etwas hitzebeständiges Öl (z.B. Kokosöl, Rapsöl) hineingeben und kleine Pfannkuchen ausbacken. Zu meinen Pfannkuchen gab es gehackte Walnüsse, Äpfel, Erdnussmus und etwas Apfelmark. Aber auch Pur waren sie ein Genuss - also, hau drauf, was auch immer Du zu Hause hast :)

Kleiner Tipp: Zerlaufen die Pfannkuchen in der Pfanne direkt, anstatt einen "Klecks" zu bilden, füge noch etwas Mehl hinzu.

Ich wünsche Dir frohes Kochen und viel Spaß bei der Resteverwertung! :)