Marzipan Quark Stollen

pietschannika
6. Dez. 2017
3 Min. Lesezeit

Hallo ihr Lieben.

Passend zum Nikolaus Tag und dem hier sehr grauen Wetter bekommt ihr heute ein Rezept, das euch ein Weilchen in der Küche beschäftigt hält.

Am Wochenden hatte ich so unglaubliche Lust auf Marzipan Stollen, dass ich ein neues Rezept ausprobiert habe. Anregungen hierzu habe ich auf der Chefkoch-Webseite bekommen. Durch viele große und kleine Abänderungen nach meinem Geschmack habe ich schließlich mein Stollen-Rezept perfektioniert. Ohne große Töne spucken zu wollen: der Stollen ist so unglaublich gut geworden, dass mein Freund und ich ihn innerhalb von 4 Tagen nun schon fast aufgegessen haben. Ich werde ihn auch nochmals backen und zu Weihnachten verschenken! Ich kann es euch nur weiterempfehlen dieses Rezept auszuprobieren. Ein unglaublich saftiger Stollen, der nicht zu süß ist und dennoch genau die richtige Balance zur Würzigkeit hält. Das eingerollte Marzipan, welches hinterher ziemlich schön in Form einer Schnecke in jedem Stück auftaucht, verleiht dem Stollen das gewisse Etwas! :)

So gehts:

Die Rosinen am Abend vorher in einer Schüssel mit noch warmem Chai Tee (ohne Milch) übergießen und abgedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Mehle (ihr könnt auch einfach 375gr des 405er Mehls benutzen), Zucker, Backpulver, 150gr der Butter, Quark und die Eier miteinander vermengen. Danach die Zitronenschale sowie die Gewürze hinzugeben und nochmals gut mit den Händen verkneten. Anschließend Rosinen abgießen und mit dem Orangeat zum Teig geben. Der Teig wird nun relativ klebrig sein. Dennoch gut durchkneten und daraufhin Mandeln und Haselnüsse hinzugeben. Erneut durchkneten.

Auf einer Arbeitsfläche nun etwas Puderzucker ausstreuen und die Marzipanrohmasse darauf ausrollen. Den Teig für den Stollen ebenfalls ausrollen. Ist er zu klebrig, etwas Mehl darauf bzw. darunter streuen. Den Teig am Besten direkt neben dem Marzipan ausrollen, damit ihr die Größe einschätzen könnt. Ich habe die Stollen-Masse hierbei zu einem Rechteck ausgerollt. Die Größe könnt ihr hierbei selber bestimmen. Ich habe versucht, den Stollen etwas länger und weniger breit auszurollen, da er im Ofen seitlich noch ziemlich auseinander geht. Das Marzipan nun der Größe des ausgerollten Stollen anpassen. Hierbei solltet ihr beachten, dass das Marzipan sehr dünn ausgerollt werden sollte und an den Rändern etwas Platz bleibt, wenn ihr es auf den Stollen Teig legt. Wenn die Größe in etwa passt, den Stollen leicht (!) mit ganz wenig Wasser befeuchten. Das Wasser sorgt dafür, dass das Marzipan, welches anschließend auf den Teig gelegt wird, gut haftet und nicht verrutscht.

Den Teig mitsamt der Marzipanschicht nun vorsichtig einrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen. Das Backblech vorher mit 4 Lagen Backpapier auslegen, damit der Stollen von unten nicht zu dunkel wird.

Der Stollen kann nun nach Belieben geformt werden. Ich habe ihm eine typische Stollenform verpasst, die nach dem Backen leider nicht mehr allzu deutlich erkennbar war :)

Den Stollen bei 150°C Ober-/Unterhitze für ca. 55 Minuten backen. Sollte der Stollen zu dunkel werden, könnt ihr ihn mit Alufolie abdecken.

Während der Backzeit den Rest der Butter schmelzen und den Puderzucker bereitstellen. Sobald der Stollen aus dem Ofen kommt, mit Butter bestreichen und Puderzucker darüber sieben. Der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Den Stollen anschließend auskühlen lassen. Fertig!

Ich wünsche euch gutes Gelingen bei diesem Rezept und

wünsche einen schönen adventlichen Stollengenuss! :) Annika

Kleiner Tipp: die Marzipanrohmasse hatte ich tatsächlich noch über, da ich vor einigen Wochen Apfelcrumble mit Marzipanstreuseln gebacken habe. Beide Rezepte ergänzen sich super, sodass am Ende das Marzipan komplett verbraucht ist. Wer darauf keine Lust hat, kann auch sehr einfach Marzipankartoffeln oder ähnliches selber machen. Die gesamte Menge des Marzipans in den Stollen zu tun kann ich nicht empfehlen, weil es dann einfach zu süß wird.

Hier noch der Link zu der Chefkoch Seite: https://www.chefkoch.de/rezepte/1338241238656965/Marzipan-Quark-Stollen.html . Und einen großen Dank an paddelhusky für die grandiose Inspiration.