Dinkel-Roggen-Vollkornbrot mit Körnern

Lang ist's her! Ich hoffe, ihr seid alle gut in das neue Jahr gestartet und habt es euch zu Weihnachten gut gehen lassen.

Nach dem ganzen gefuttere zu Weihnachten und Silvester habe ich nun endlich wieder die Zeit gefunden etwas Neues auszuprobieren. Da der ganze Süßkram von Weihnachten nicht lange her ist und ich im Moment einfach nichts Süßes mehr sehen kann, ist bei meiner Rumprobiererei ein rustikales Vollkornbrot herausgekommen. Durch verschiedene Mehlsorten und angeröstete Kerne hat das Brot ein vollmundiges Aroma und einen angenehm knackigen Biss. Ich freue mich, wenn es euch schmeckt!

Hier das Rezept für eine Brot (Gewicht nach dem Backen ca. 900gr).

Weil ich doch tatsächlich einen Freund habe, der Bäcker ist, war mein Sauerteig selbstgemacht. Gekaufter funktioniert aber ganz genauso gut.

Anfangs die Körner in eine Pfanne geben - ohne Fett! - und anrösten, bis sie zu knacken beginnen und sich goldbraun färben. Etwas abkühlen lassen. Während der Körner-Mix abkühlt den Sauerteig mit dem Dinkel- und Roggenmehl vermengen. Das geht am besten mit den Händen. Nun Salz und Hefe sowie Wasser hinzugeben und alles kneten. Es sollte ein feuchter Teig entstehen, der noch leicht an den Händen klebt beim Kneten. Hat euer Teig eine solche Konsistenz, können die Körner sowie Honig und Rosmarin hinzugegeben werden. Der Rosmarin schmeckt nach dem Backen herrlich leicht hervor. Wem das nicht gefällt, kann den Rosmarin einfach weglassen oder durch ein anderes Gewürz ersetzen.

Den Teig nun in der Schüssel abdecken und 2 Stunden an einem "normal warmen Ort" gehen. lassen. Wenn das Ganze etwas schneller gehen soll, den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort reifen lassen. Nach der Gehzeit den Teig nochmals durchkneten und formen. Ich habe hierbei eine verkürzte und etwas dickliche Baguette-Form gewählt. Aber ich bin mir sicher, es sieht auch rund oder in einer Kastenform 1A aus. Die Oberfläche vom Brot nun oben einschneiden. Ich habe mich für einen länglichen Schnitt entschieden, aber auch mehrere Querschnitte oder ein Kreuz bei rundem Brot sind natürlich möglich.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen. Das Brot nun bei 250°C für 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 25 Minuten backen. Bei rundem Brot kann die Backzeit etwas abweichen.

Das Brot ist fertig, wenn es sich nach dem Backen hohl anhört wenn ihr darauf klopft.

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