Rhabarberschnecken mit Kokos

pietschannika
12. Juni 2018
2 Min. Lesezeit

Der Rhabarber-Hunger geht weiter!

Dieses mal mit einer Abwandlung der traditionellen Zimtschnecke. Weil die Kombination von Rhabarber und Kokos für mich eine ausgezeichnete Sache ist, treffen die zwei in den Schnecken aufeinander. Hierzu werden klassische Hefeschnecken mit Kokos und Rhabarberkompott befüllt. :) Im folgenden zeige ich euch, wie das genau abläuft:

Zunächst sollte natürlich der Hefeteig hergestellt werden. Hierzu zunächst die trockenen Zutaten miteinander vermengen.

Bei den Mehlsorten habe ich etwas gebraucht um die perfekte Mischung zu finden. Als erstes hatte ich das Ganze mit Dinkelvollkornmehl ausprobiert. Der Teig sieht dann zwar super aus und hat eine schöne Konsistenz, geschmacklich passte das Mehl für mich allerdings nicht so gut zum sommerlichen Kokos. Daher habe ich mich für die Variante mit herkömmlichem Weizenmehl (hier funktionieren sowohl 405er oder 550er) gemischt mit Weizenvollkornmehl entschieden. Das ergibt eine tolle Konsistenz, sieht gut aus und schmeckt hervorragend!

Sind die trockenen Zutaten vermischt, können aufgewärmte Milch (nicht zu heiß!), Wasser und Ei hinzugegeben werden.

Nun knetet ihr das Ganze zu einem geschmeidigen Teig und lasst es abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen.

In der Zwischenzeit kann das Kompott hergestellt werden. Dazu einfach den Rhabarber grob schälen, kleinschneiden und mit dem Zucker langsam erhitzen. Nur solange köcheln lassen, bis die Stücke anfangen zu zerfallen. Danach abkühlen lassen.

Im nächsten Schritt dann die Kokos Masse herstellen. Hierzu die weiche Margarine mit Zucker und Kokosraspeln vermengen.

Fertig sind die Vorbereitungen!

Hat der Teig deutlich an Größe zugenommen, kann er weiter verarbeitet werden. Hierbei den Teig als erstes nochmals gut durchkneten. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Nun zu erst die Kokos Masse auf dem Teig verstreichen. Danach kann das Kompott darauf verteilt werden.

Nun könnt ihr das ganze einrollen, sodass eine Wurst entsteht. Diese nun in dicke Scheiben (je nach eurer Vorliebe kann die Dicke hier angepasst werden) schneiden und in einer Springform anordnen. Die Rhabarberschnecken nun nochmals ca. 30min. gehen lassen.

In dieser Zeit kann der Ofen schon auf 180°C Umluft vorgeheizt werden. Haben die Schnecken an Größe zugenommen, sind sie bereit für den Ofen. Sie brauchen 30-45 Minuten im Ofen, je nachdem wie dick ihr die Schnecken geschnitten habt.